题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
炟()的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。
- A、芥菜胆
- B、鲜菇
- C、白菜胆
- D、凉瓜
参考答案：C
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1.
【单选题】
含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。
- A、醛
- B、醇
- C、酸
- D、微生物
2.
【单选题】
从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。
- A、拌
- B、烹调前调味
- C、一次性调味
- D、加热前调味
3.
【单选题】
茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。
- A、火力越大
- B、火力越小
- C、时间越长
- D、时间越短
4.
【单选题】
在配菜中，“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“()搭配”。
- A、五色
- B、异色
- C、顺色
- D、逆色
5.
【单选题】
下面四项中()不是料头的作用。
- A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气
- B、消除或掩盖原料变质异味
- C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率
- D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观
