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【单选题】 油脂酸败的原因有()。

  1. A、抗氧化过程
  2. B、酶解过程和水解过程
  3. C、渗透压作用
  4. D、反水化作用
参考答案：B

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1. 【单选题】 厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

  1. A、大小
  2. B、锋利程度
  3. C、加工用途
  4. D、几何形状
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2. 【单选题】 某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。

  1. A、0.4
  2. B、0.6
  3. C、0.8
  4. D、1.5
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3. 【单选题】 原料损耗重量与加工前原料重量的比是()。

  1. A、损耗率
  2. B、成本率
  3. C、出材率
  4. D、毛利率
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4. 【单选题】 菜点总成本与产品数量的比值是()。

  1. A、菜点加工成本
  2. B、菜点生产成本
  3. C、菜点单位成本
  4. D、菜点总成本
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5. 【单选题】 “巴伐利亚胶冻”又称()，是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

  1. A、木司
  2. B、奶冻
  3. C、奶油胶冻
  4. D、果冻
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