题目内容(试题来至安考100分)
【判断题】
《吕氏春秋.本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著,出现在春秋时期。
- A、正确
- B、错误
参考答案:B
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1.
【判断题】
将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
某毛料2500克,出材率80%,此料的净重应为3250克。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上,使其成为成品。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成,按鱼鳍在鱼体的生长位置来划分,以脊翅的品质最好。
- A、正确
- B、错误
5.
【单选题】
职工具有良好的职业道德,有利于树立良好的(),提高市场竞争能力。
- A、产品品牌
- B、文化品牌
- C、企业形象
- D、个人形象