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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 在烤制工艺中，有的品种要釆取的温度调节方式。

  1. A、先低、后高
  2. B、先低、后高、再低
  3. C、先高、后低
  4. D、先高、后低、再高
参考答案：B

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1. 【单选题】 摊根据()可分为成品成型法和半成品成型法两种。

  1. A、制作要求不同
  2. B、制作口味不同
  3. C、制作形状不同
  4. D、制作色泽不同
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2. 【单选题】 包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。

  1. A、外形不正
  2. B、形状太厚
  3. C、馅心外露
  4. D、大小不匀
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3. 【单选题】 制作奶黄馅时，蒸制时应用()。

  1. A、先用旺火、后用文火
  2. B、旺火
  3. C、先用文火，后用旺火
  4. D、火力不宜太旺
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4. 【单选题】 不属于包装材料污染的有毒物质是()。

  1. A、印刷品上的油墨
  2. B、陶瓷容器中的铅
  3. C、石蜡中的多环芳烃
  4. D、粮仓中的放射线元素M乍用。
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5. 【单选题】 制作白皮酥时要注意()，馅要包严。

  1. A、馅心色泽
  2. B、开酥要均匀
  3. C、酥松香甜
  4. D、色泽洁白
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