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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 叉烧肉的成熟方法是()。

  1. A、烤
  2. B、酱
  3. C、卤
  4. D、烧
参考答案：A

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1. 【单选题】 下列牛肉中品质最差的是()。

  1. A、黄牛肉
  2. B、水牛肉
  3. C、小牛肉
  4. D、牦牛肉
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2. 【单选题】 北京烤鸭在烫皮前要进行()处理。

  1. A、打气
  2. B、腌制
  3. C、晾干
  4. D、上色
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3. 【单选题】 松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。

  1. A、平刀法和直刀法
  2. B、直刀法和斜刀法
  3. C、斜刀法和斜刀法
  4. D、直刀法和直刀法
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4. 【判断题】 为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。

  1. A、正确
  2. B、错误
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5. 【判断题】 设计配菜要把握好新菜品的风味特色，在设计过程中充分把它表现出来。

  1. A、正确
  2. B、错误
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