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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 与焗的区别准确的说法是()。

  1. A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制
  2. B、焗用原件的原料，用碎件的原料
  3. C、焗的菜式有配料，的菜式没有配料
  4. D、焗的菜式芡色较浅，的菜式芡色较深
参考答案：A

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1. 【单选题】 属于药食兼用鸡的是()。

  1. A、九斤黄鸡
  2. B、乌骨鸡
  3. C、浦东鸡
  4. D、北京油鸡
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2. 【单选题】 茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的()。

  1. A、0.006
  2. B、0.02
  3. C、0.04
  4. D、0.06
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3. 【单选题】 学法、知法、守法、用法，遵守企业纪律和规范是()的具体要求。

  1. A、履行职责
  2. B、遵纪守法
  3. C、技术教育
  4. D、企业管理
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4. 【单选题】 预防N一亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。

  1. A、用新型发色剂代替亚销酸盐发色剂
  2. B、用粗盐不用精盐
  3. C、用木材直接熏烤食物
  4. D、摄入较多的维生素
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5. 【单选题】 ()的色、香、味主要是由()决定的。

  1. A、白煮，香料
  2. B、卤菜，原料
  3. C、白煮，汤卤
  4. D、卤菜，汤卤
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