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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和()的清洗加工方法。

  1. A、黏液血污
  2. B、血衣血筋
  3. C、硬毛皮膜
  4. D、结缔组织
参考答案：C

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1. 【单选题】 食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和()的污染。

  1. A、微生物
  2. B、寄生虫虫卵
  3. C、螨类
  4. D、谷蛾
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2. 【单选题】 制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。

  1. A、白卤水要新鲜
  2. B、必须与香料袋同时浸制
  3. C、火不能太猛，以仅熟为度
  4. D、先要擦干鸡体油分和水分再浸
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3. 【单选题】 腌鱼腌肉盐的用量为()，炒蔬菜为1.2%，汤菜类则为0.8%~1.0%。

  1. A、0.2
  2. B、0.02
  3. C、0.015
  4. D、0.01
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4. 【单选题】 指出成本的途径，是成本核算的任务之一。

  1. A、降低
  2. B、提高
  3. C、改变
  4. D、完善
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5. 【单选题】 挂糊的粉料的选择，要根据()不同合理选择粉料品种。

  1. A、糊的质感
  2. B、糊的品种
  3. C、调糊时具体情况
  4. D、原料的含水量
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