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【判断题】 鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成，按鱼鳍在鱼体的生长位置来划分，以脊翅的品质最好。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【单选题】 卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。

  1. A、浸泡入味
  2. B、加热熟制
  3. C、旺火加热
  4. D、断生处理
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2. 【单选题】 冻一般分为自然凝固和()。

  1. A、冷冻凝固
  2. B、凝固剂凝固
  3. C、添加剂凝固
  4. D、人工凝固
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3. 【单选题】 核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并称为世界四大干果。

  1. A、花生仁
  2. B、榛子
  3. C、松子仁
  4. D、白果
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4. 【单选题】 ()俗称砒霜或白砒。

  1. A、三氧化二砷
  2. B、砷酸钙
  3. C、亚砷酸钠
  4. D、砷酸铅
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5. 【单选题】 下列关于蒸法的分类中正确的是()。

  1. A、蒸法分为碎件蒸和整件蒸
  2. B、蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸
  3. C、蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸
  4. D、蒸法分为一次蒸和两次蒸
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