题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的()，香气味越浓郁。
- A、火力越大；香味越少
- B、火力越小；香味越多
- C、时间越短；香味越多
- D、时间越长；香味越多
参考答案：D
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1.
【单选题】
蔬菜是可供佐餐食用的的总称。
- A、高等植物
- B、陆生植物
- C、草本植物
- D、绿色植物
2.
【单选题】
传导传热和对流传热进行的方式，在物理学热学上叫做对流换热。
- A、阶段
- B、交叉
- C、同时
- D、互换
3.
【单选题】
酱油的鲜味是由作用形成的。
- A、味精
- B、氨基酸
- C、氨基酸和肽
- D、肽
4.
【单选题】
挂糊软炸料应，炸后掐去多余的部分，使其形态美观。
- A、逐批下入
- B、逐个下入
- C、整批下入
- D、单独炸制
5.
【单选题】
禽肉中所含的脂肪主要为()。
- A、卵磷脂
- B、糖脂
- C、亚油酸
- D、饱和脂肪酸
