题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
酱油的鲜味是由作用形成的。
- A、味精
- B、氨基酸
- C、氨基酸和肽
- D、肽
参考答案：C
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1.
【单选题】
挂糊软炸料应，炸后掐去多余的部分，使其形态美观。
- A、逐批下入
- B、逐个下入
- C、整批下入
- D、单独炸制
2.
【单选题】
禽肉中所含的脂肪主要为()。
- A、卵磷脂
- B、糖脂
- C、亚油酸
- D、饱和脂肪酸
3.
【单选题】
结球甘蓝又称()，是目前产量较高的叶菜。
- A、生菜
- B、卷心菜
- C、大白菜
- D、西兰花
4.
【单选题】
植物油中主要含有。
- A、饱和脂肪酸
- B、不饱和脂肪酸
- C、胆固醇
- D、维生素A
5.
【判断题】
粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以防污染。
- A、正确
- B、错误
