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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 猪肠的清洗加工步骤为：灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→()→冷水冲洗。

  1. A、破膜清洗
  2. B、摘除脂肪
  3. C、直接熟处理
  4. D、初步熟处理
参考答案：D

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1. 【单选题】 蛋白质的消化是从开始的。

  1. A、口腔
  2. B、食管
  3. C、胃
  4. D、小肠
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2. 【单选题】 白糖以色白发亮，质微干味甜，晶粒均匀，不潮，，无异味者为佳品。

  1. A、略粘手，不结块
  2. B、粘手，结块
  3. C、略粘手，稍结块
  4. D、不粘手，不结块
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3. 【单选题】 草鱼开片出肉加工时，将鱼身的，从脊背下刀。

  1. A、后部
  2. B、中部
  3. C、前部
  4. D、头部
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4. 【单选题】 ()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。

  1. A、象形造型
  2. B、几何图案
  3. C、禽鸟造型
  4. D、花卉造型
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5. 【单选题】 芡汁的成品标准是芡汁均匀、浓度适宜、。

  1. A、明确菜品特点
  2. B、展现菜品特点
  3. C、突出菜品特征
  4. D、突出口味特征
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