题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
草鱼开片出肉加工时，将鱼身的，从脊背下刀。
- A、后部
- B、中部
- C、前部
- D、头部
参考答案：C
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1.
【单选题】
()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。
- A、象形造型
- B、几何图案
- C、禽鸟造型
- D、花卉造型
2.
【单选题】
芡汁的成品标准是芡汁均匀、浓度适宜、。
- A、明确菜品特点
- B、展现菜品特点
- C、突出菜品特征
- D、突出口味特征
3.
【单选题】
化学农药污染环境，可通过进入人体。
- A、血液
- B、食物链
- C、淋巴管
- D、内分泌腺
4.
【单选题】
糖渍保存法是利用糖来调节原料的渗透压，控制微生物，细菌和的活性，从而达到贮存目的。
- A、蛋白酶
- B、淀粉酶
- C、糖酶
- D、酶
5.
【单选题】
就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。
- A、爱岗敬业
- B、忠于职守
- C、遵守纪律
- D、兢兢业业
