题目内容(试题来至安考100分)
【单选题】
将刀工处理好的熟料排在盘上,使其成为一道成品菜,如拼盘,这属于()。
- A、热菜配菜
- B、冷菜配菜
- C、设计配菜
- D、配料配菜
参考答案:B
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1.
【单选题】
饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、()和便于比较销售情况并加以改进。
- A、便于厨房人员管理
- B、便于原料库存管理
- C、提高菜点销售数量预测水平
- D、便于原料使用率的提高
2.
【单选题】
酱制菜是()的,因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。
- A、定量生产
- B、定点生产
- C、单个制作
- D、批量生产
3.
【单选题】
冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于(),否则鲜蛋会被冻坏。
- A、0℃
- B、-2℃
- C、-4℃
- D、-6℃
4.
【单选题】
冷藏鲜蛋时的温度应控制在()。
- A、10℃
- B、5℃
- C、0℃
- D、-5℃
5.
【单选题】
鸭子宰杀后应先烫()部位。
- A、头部
- B、翅膀
- C、身体
- D、爪子