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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于()。

  1. A、热菜配菜
  2. B、冷菜配菜
  3. C、设计配菜
  4. D、配料配菜
参考答案：B

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1. 【单选题】 饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、()和便于比较销售情况并加以改进。

  1. A、便于厨房人员管理
  2. B、便于原料库存管理
  3. C、提高菜点销售数量预测水平
  4. D、便于原料使用率的提高
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2. 【单选题】 酱制菜是()的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。

  1. A、定量生产
  2. B、定点生产
  3. C、单个制作
  4. D、批量生产
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3. 【单选题】 冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于()，否则鲜蛋会被冻坏。

  1. A、0℃
  2. B、－2℃
  3. C、－4℃
  4. D、－6℃
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4. 【单选题】 冷藏鲜蛋时的温度应控制在()。

  1. A、10℃
  2. B、5℃
  3. C、0℃
  4. D、－5℃
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5. 【单选题】 鸭子宰杀后应先烫()部位。

  1. A、头部
  2. B、翅膀
  3. C、身体
  4. D、爪子
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