题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起，制成()生坯的方法。
- A、二层；菱形状
- B、三层；圆形状
- C、二层；扁平形状
- D、三层；扁平形状
参考答案：D
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1.
【单选题】
生碱水的碱面与凉水比例是()。
- A、0.05555555555555555
- B、0.0625
- C、0.06944444444444445
- D、0.04861111111111111
2.
【单选题】
八角的果实属于()。
- A、单果
- B、聚合果
- C、复果
- D、假果
3.
【单选题】
层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。
- A、原料
- B、颜色
- C、质感
- D、软硬度
4.
【判断题】
冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。
- A、正确
- B、错误
