题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
油发是利用做加热媒介，将适合油发的原料，在油中加热，使胶原蛋白变性膨胀 的方法。
- A、食用油
- B、动物油
- C、植物油
- D、特制调和油
参考答案：A
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1.
【单选题】
加入的()或()，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。
- A、酵粉；干淀粉
- B、酵粉；糯米粉
- C、面粉；泡打粉
- D、酵粉；泡打粉
2.
【判断题】
抓炒的原料经浆糊处理后，须手抓过油炸制，以透为度。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
晚秋苹果质感上清脆，口味上甜带酸。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
料花的主要功能是配合主料起装饰美化菜品的作用。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。
- A、正确
- B、错误
