题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰难以维持稳定，这种现象称为“”。
- A、脱火
- B、回火
- C、过火
- D、小火
参考答案：A
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1.
【单选题】
能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。
- A、水蒸气
- B、食用油
- C、锅
- D、砂粒
2.
【单选题】
属于我国特产的叶类蔬菜是。
- A、生菜
- B、菠菜
- C、大白菜
- D、卷心菜
3.
【单选题】
白煮菜的基本特点是白嫩鲜香，()，清淡爽口。
- A、咸甜兼备
- B、本味俱在
- C、家常味型
- D、不用麻辣
4.
【单选题】
毛肚火锅中的底汤是()。
- A、牛肉汤
- B、鸡清汤
- C、鱼浓汤
- D、海鲜汤
5.
【单选题】
盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。
- A、100度左右
- B、烫手
- C、发黑
- D、发红
