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【单选题】 毛肚火锅中的底汤是()。

  1. A、牛肉汤
  2. B、鸡清汤
  3. C、鱼浓汤
  4. D、海鲜汤
参考答案：A

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1. 【单选题】 盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。

  1. A、100度左右
  2. B、烫手
  3. C、发黑
  4. D、发红
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2. 【单选题】 热空气加热能利用()直接将热量()到原料表体。

  1. A、热辐射；辐射
  2. B、热辐射；传导
  3. C、热传导；辐射
  4. D、热传导；传导
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3. 【单选题】 贴制法多选用质地的动物性原料为主料。

  1. A、极为细嫩
  2. B、较为细嫩
  3. C、极为柔软
  4. D、较为柔软
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4. 【单选题】 油爆法的油量应是原料的()，用旺火高温油快速烹制。

  1. A、5~6倍
  2. B、4~5倍
  3. C、2~3倍
  4. D、1倍
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5. 【单选题】 属于药食兼用鸡的是()。

  1. A、九斤黄鸡
  2. B、乌骨鸡
  3. C、浦东鸡
  4. D、北京油鸡
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