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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。

  1. A、水蒸气
  2. B、食用油
  3. C、锅
  4. D、砂粒
参考答案：C

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1. 【单选题】 属于我国特产的叶类蔬菜是。

  1. A、生菜
  2. B、菠菜
  3. C、大白菜
  4. D、卷心菜
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2. 【单选题】 白煮菜的基本特点是白嫩鲜香，()，清淡爽口。

  1. A、咸甜兼备
  2. B、本味俱在
  3. C、家常味型
  4. D、不用麻辣
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3. 【单选题】 毛肚火锅中的底汤是()。

  1. A、牛肉汤
  2. B、鸡清汤
  3. C、鱼浓汤
  4. D、海鲜汤
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4. 【单选题】 盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。

  1. A、100度左右
  2. B、烫手
  3. C、发黑
  4. D、发红
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5. 【单选题】 热空气加热能利用()直接将热量()到原料表体。

  1. A、热辐射；辐射
  2. B、热辐射；传导
  3. C、热传导；辐射
  4. D、热传导；传导
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