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【单选题】 下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是()。

  1. A、土豆
  2. B、萝卜
  3. C、胡萝卜
  4. D、芜菁
参考答案：D

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1. 【单选题】 干菜是经过脱水干制加工后所得到的产品，它隶属于干货原料中的一大类。

  1. A、新鲜蔬菜
  2. B、贮存蔬菜
  3. C、再制蔬菜
  4. D、菌类蔬菜
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2. 【单选题】 工业“三废”是指。

  1. A、废纸、废钢、废渣
  2. B、废水、废渣、废气
  3. C、废水、废铁、废旧物
  4. D、废水、废渣、废旧物
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3. 【单选题】 调味的需要，原料加热成熟后对原料进行调味,分为补充调味和()调味两种。

  1. A、基本
  2. B、正式
  3. C、浇汁
  4. D、确定
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4. 【单选题】 豌豆中的蛋白质属于。

  1. A、不完全性蛋白质
  2. B、半完全性蛋白质
  3. C、优质蛋白质
  4. D、完全性蛋白质
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5. 【单选题】 炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中()。

  1. A、使浆粉定型
  2. B、便于热能传入，使原料熟透
  3. C、便于原料着色
  4. D、使成品耐脆
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