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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 制作巧克力木司时，应将巧克力()。

  1. A、溶化后与其他配料混合
  2. B、直接与其他配料混合
  3. C、与奶油一起打发
  4. D、溶化后与奶油一起混合
参考答案：A

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1. 【单选题】 下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。

  1. A、油脂的酸败
  2. B、霉菌及其毒素的污染
  3. C、有害种子的污染
  4. D、仓储虫害及杂物污染
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2. 【单选题】 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

  1. A、25～30℃
  2. B、40～50℃
  3. C、45～60℃
  4. D、35～40℃
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3. 【单选题】 每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。

  1. A、38.6
  2. B、27.8
  3. C、21.6
  4. D、16.2
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4. 【单选题】 我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。

  1. A、0.03
  2. B、0.05
  3. C、0.15
  4. D、0.5
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5. 【单选题】 ()是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。

  1. A、巧克力模具
  2. B、甜点模具
  3. C、蛋糕装饰模具
  4. D、蛋糕烘烤模具
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