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【判断题】 在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 在冷菜鱼香味中，决定咸味的调味品是酱油。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【单选题】 多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。

  1. A、任何辅料
  2. B、主辅调料
  3. C、任何调料
  4. D、主配调料
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3. 【单选题】 鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。

  1. A、两侧的脊背部
  2. B、两侧的腹部
  3. C、前半部
  4. D、后半部
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4. 【单选题】 人工色素是指用人工化学合成的方法所制造的()。

  1. A、无机色素
  2. B、食用色素
  3. C、有机色素
  4. D、天然色素
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5. 【单选题】 易引起沙门菌食物中毒的食物是()。

  1. A、米饭
  2. B、蔬菜
  3. C、豆类
  4. D、鱼类
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