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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的()。

  1. A、3～4%
  2. B、2～3.2%
  3. C、1～2.2%
  4. D、0.5～1%
参考答案：C

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1. 【单选题】 “Agar”是指()。

  1. A、发粉
  2. B、乳糖
  3. C、琼脂
  4. D、胚芽
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2. 【单选题】 下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。

  1. A、在更衣室存放个人物品
  2. B、用手勺直接品尝菜肴
  3. C、非工作时间在操作间吸烟
  4. D、将私人物品带入操作间
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3. 【单选题】 对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。

  1. A、葡萄糖
  2. B、半乳糖
  3. C、纤维素
  4. D、蔗糖
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4. 【单选题】 餐饮成本与利润的和构成产品的()。

  1. A、销售价格
  2. B、毛利额
  3. C、成本
  4. D、营业费用
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5. 【单选题】 制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，()的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

  1. A、面团延伸
  2. B、面团塑造
  3. C、吸湿面粉
  4. D、增强面粉筋力
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