题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，()的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
- A、面团延伸
- B、面团塑造
- C、吸湿面粉
- D、增强面粉筋力
参考答案：C
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1.
【单选题】
糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过()时，会使酵母发酵受到抑制。
- A、0.1
- B、0.08
- C、0.06
- D、0.04
2.
【单选题】
电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。
- A、电压
- B、电网
- C、电流
- D、电弧
3.
【单选题】
()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
- A、1毫克
- B、1克
- C、10克
- D、100克
4.
【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液()。
- A、稀薄、弹性差
- B、稀薄、黏性差
- C、黏性较大，搅拌时不易带入空气
- D、黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难
5.
【单选题】
对于风味餐厅来讲自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和()。
- A、质坫
- B、特色
- C、品味
- D、色彩
