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【判断题】 氮元素是蛋白质的特征元素，所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物（含氮化合物）。

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3. 【判断题】 关于调味，袁枚主张“相物而施”即一种物只能调一种味。

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4. 【判断题】 在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。

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5. 【判断题】 酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。

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