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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 关于调味，袁枚主张“相物而施”即一种物只能调一种味。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【判断题】 在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【判断题】 大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。

  1. A、正确
  2. B、错误
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4. 【判断题】 当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。

  1. A、正确
  2. B、错误
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5. 【判断题】 放养的禽与圈养的禽相比，前者红肌纤维的数量比后者多，其肌纤维的直径也比后者粗。

  1. A、正确
  2. B、错误
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