题目内容(试题来至安考100分)
【判断题】
苏夫力的成型方法除裱制之外,还可以多次成型。
- A、正确
- B、错误
参考答案:B
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1.
【判断题】
调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在搅拌器下用“双煮法”加热。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
灌注是奶油胶冻的成型方法。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
打蛋机是西点中常用的机械设备。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
脆皮面包在烘烤的初始阶段,要避免制品受剧烈振动。
- A、正确
- B、错误