题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
调配豉蚝汁时豆豉的作用主要是()。
- A、调味定色
- B、去腥解腻
- C、增香提鲜
- D、去除异味
参考答案：C
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1.
【单选题】
烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是()。
- A、0．1％～1．0％
- B、0．5％～1．5％
- C、1．0％～2．0％
- D、1．5％～2．5％
2.
【单选题】
下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。
- A、使原料香酥脆
- B、去除原料的异味
- C、使动物性原料上色
- D、固化原料形状
3.
【单选题】
道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
- A、社会法则
- B、社会舆论
- C、国家法律
- D、集体守则
4.
【单选题】
下列选项中有错误的是()。
- A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提
- B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
- C、热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
- D、只有精通刀工
5.
【单选题】
蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。
- A、污物
- B、蟹膏
- C、蟹鳃
- D、蟹盖
