题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
下列选项中有错误的是()。
- A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提
- B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
- C、热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
- D、只有精通刀工
参考答案：A
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1.
【单选题】
蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。
- A、污物
- B、蟹膏
- C、蟹鳃
- D、蟹盖
2.
【单选题】
人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。
- A、所有
- B、妇儿
- C、老年人
- D、婴幼儿
3.
【单选题】
调制澄粉面坯，应将澄粉倒入()锅中制熟。
- A、热水
- B、开水
- C、温水
- D、凉水
4.
【单选题】
水产品的营养价值较高，比禽类更易消化，含较多的完全蛋白质，蛋白质的利用率可达到()。
- A、70%～80%
- B、80%～85%
- C、85%～95%
- D、90%～95%
5.
【单选题】
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。
- A、苏打粉
- B、色素
- C、淘米水
- D、酱料
