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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。

  1. A、污物
  2. B、蟹膏
  3. C、蟹鳃
  4. D、蟹盖
参考答案：C

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1. 【单选题】 人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。

  1. A、所有
  2. B、妇儿
  3. C、老年人
  4. D、婴幼儿
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2. 【单选题】 调制澄粉面坯，应将澄粉倒入()锅中制熟。

  1. A、热水
  2. B、开水
  3. C、温水
  4. D、凉水
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3. 【单选题】 水产品的营养价值较高，比禽类更易消化，含较多的完全蛋白质，蛋白质的利用率可达到()。

  1. A、70%～80%
  2. B、80%～85%
  3. C、85%～95%
  4. D、90%～95%
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4. 【单选题】 粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。

  1. A、苏打粉
  2. B、色素
  3. C、淘米水
  4. D、酱料
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5. 【单选题】 易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品()除外。

  1. A、豆制品
  2. B、奶油蛋糕
  3. C、剩饭
  4. D、凉糕
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