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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 盐一般在制汤后加入，过早会使()，影响汤汁效果。

  1. A、汤味变成
  2. B、蛋白质凝固
  3. C、脂肪不易乳化
  4. D、汤汁不够澄清
参考答案：B

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1. 【单选题】 属于光参类的是()。

  1. A、大乌参
  2. B、梅花参
  3. C、方刺参
  4. D、灰刺参
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2. 【单选题】 塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。

  1. A、水和油
  2. B、油和气
  3. C、炸和熘
  4. D、煎和炖
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3. 【单选题】 自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。

  1. A、鲜料
  2. B、常规料
  3. C、死亡料
  4. D、活料
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4. 【单选题】 “糖醋”味，也会因地区不同、人们的()不一样，而甜酸的程度和比例各异。

  1. A、地域
  2. B、生活习惯
  3. C、生活水平
  4. D、口味习惯
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5. 【单选题】 芡的油亮程度与()无关。

  1. A、芡粉的质量
  2. B、勾芡的手法
  3. C、芡的稀稠
  4. D、芡含油量的多少
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