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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用()方法。

  1. A、加碱浸泡
  2. B、加苏打浸泡
  3. C、用木捶敲打
  4. D、剞花刀
参考答案：C

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1. 【单选题】 剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。

  1. A、保存周期
  2. B、成熟时间
  3. C、加工时间
  4. D、调味时间
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2. 【单选题】 按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。

  1. A、青翅
  2. B、明翅
  3. C、翅饼
  4. D、水盆翅
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3. 【单选题】 菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8％～1.0％，炒蔬菜为1.2％，烧煮菜类为()。

  1. A、0.6％～0.8％
  2. B、0.8％～1.0％
  3. C、1.0％～1.2％
  4. D、1.5％～2.0％
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4. 【单选题】 食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。

  1. A、有霉菌的食物
  2. B、被化学毒物污染的食物
  3. C、致病微生物污染的食物
  4. D、不新鲜的食物
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5. 【单选题】 夹的菜品需将外皮原料切成()形。

  1. A、双圆片
  2. B、单圆片
  3. C、夹刀片
  4. D、菱形片
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