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【单选题】 鱼圆在加热成熟后应放在()保存。

  1. A、热水中
  2. B、清水中
  3. C、冰箱中
  4. D、白醋汁中
参考答案：B

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1. 【单选题】 热空气加热能利用()直接将热量()到原料表体。

  1. A、热辐射；辐射
  2. B、热辐射；传导
  3. C、热传导；辐射
  4. D、热传导；传导
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2. 【单选题】 鲟龙鱼的()特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。

  1. A、鳞甲
  2. B、鱼尾
  3. C、鱼肠
  4. D、头骨
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3. 【判断题】 制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。

  1. A、正确
  2. B、错误
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4. 【单选题】 发好的广肚、花胶最忌()。

  1. A、冷藏
  2. B、冰水
  3. C、热水
  4. D、虾蟹水
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5. 【单选题】 ()是使牛奶炒坏的原因。

  1. A、没有用粟粉
  2. B、用中火炒而不是用慢火炒
  3. C、牛奶不够新鲜，浓度不够高
  4. D、翻炒频率太快，手法不够灵活
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