题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
调制鱼茸胶时，投料的次序是()。
- A、先加盐后加水
- B、先加水后加盐
- C、盐、水同时加入
- D、先加盐再加水，最后再加盐
参考答案：B
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1.
【单选题】
以下关于泡油炒特点不准确的是()。
- A、原料形状为丁、丝、片
- B、肉料用泡油方法致熟
- C、菜式由动植物原料组成
- D、用火偏猛，成菜较快
2.
【单选题】
红卤水中加入的常用显色调味品有()、()等。
- A、白酱油、红曲米
- B、白酱油、绍酒
- C、红酱油、绍酒
- D、红酱油、红曲米
3.
【单选题】
()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
- A、烧
- B、烩
- C、焖
- D、煮
4.
【判断题】
糖精在所有天然甜味剂中甜味最强。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。
- A、正确
- B、错误
