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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 红卤水中加入的常用显色调味品有()、()等。

  1. A、白酱油、红曲米
  2. B、白酱油、绍酒
  3. C、红酱油、绍酒
  4. D、红酱油、红曲米
参考答案：D

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1. 【单选题】 ()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

  1. A、烧
  2. B、烩
  3. C、焖
  4. D、煮
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2. 【判断题】 糖精在所有天然甜味剂中甜味最强。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【判断题】 中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。

  1. A、正确
  2. B、错误
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4. 【单选题】 根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。

  1. A、禽类菜品最多
  2. B、水产品品种丰富
  3. C、高档的山珍海味为主
  4. D、畜肉菜最少
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5. 【单选题】 塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。

  1. A、水和油
  2. B、油和气
  3. C、炸和熘
  4. D、煎和炖
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