题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的()。
- A、新鲜鸡蛋
- B、鸭蛋
- C、鹌鹑蛋
- D、鹅蛋
参考答案：A
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1.
【单选题】
保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
- A、品质尺度
- B、一般尺度
- C、质量尺度
- D、用料标准尺度
2.
【单选题】
《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。
- A、文件
- B、行政命令
- C、法令
- D、法律
3.
【单选题】
层酥面坯是由两块性质()的面坯组成。
- A、完全不同
- B、完全相同
- C、基本一致
- D、略有不同
4.
【单选题】
燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的()的化学反应。
- A、发烟放热
- B、发烟吸热
- C、放光放热
- D、放光吸热
5.
【单选题】
制作家常包的工艺流程是：和面一()—成型一成熟。
- A、揉面一搓条一下剂一上焰
- B、发酵一揉面一搓条一下剂
- C、发酵一对碱一揉面一搓条一下剂
- D、发酵一对碱一搓条一下剂一上馅
