题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
制作家常包的工艺流程是：和面一()—成型一成熟。
- A、揉面一搓条一下剂一上焰
- B、发酵一揉面一搓条一下剂
- C、发酵一对碱一揉面一搓条一下剂
- D、发酵一对碱一搓条一下剂一上馅
参考答案：A
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1.
【单选题】
()是符合设备安全操作规范的。
- A、燃气源与设备之间用软管连接
- B、调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色
- C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修
- D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间
2.
【单选题】
构图的原则一般是指()，对比谐调，主次分明等。
- A、排列整齐
- B、多样统一
- C、正负有对
- D、典雅庄重
3.
【单选题】
榛子的含油量达()，高于花生和大豆。
- A、30％～35％
- B、35％～40％
- C、45％～60％
- D、0.65
4.
【单选题】
椰蓉盏的工艺流程是：和面→下剂→()→上馅→成熟。
- A、制皮
- B、压皮
- C、成型
- D、擀皮
5.
【单选题】
杏仁有甜、苦两种，甜杏仁中()含的量少，苦杏仁含量多。
- A、苯四醛
- B、苦杏仁苷
- C、苦杏仁素
- D、氢氰酸
