题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
花色冷盘的装盘工艺造型艺术，因它从属烹饪，故在构图上有很大的约束性。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
红色芡汁多以酱油、酱品为调色原料。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
煮制法，其煮制的时间长于氽汤菜，要根据原料的不同灵活掌握。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
某毛料2500克，出材率80％，此料的净重应为3250克。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
作用于人体的电压越高、通过的电流越大、触电时间越长，人就越危险。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。
- A、正确
- B、错误
