题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
镶嵌是一种美化成品菜点的艺术，操作时，无一定的规范手法，但镶嵌原料的颗粒大小、()应协调。
- A、口味
- B、质感
- C、色彩
- D、外形
参考答案：C
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1.
【单选题】
面点装盘时的构图，大多以()为构思场所，以点为核心。
- A、长盘
- B、异形盘
- C、鱼盘
- D、圆盘
2.
【单选题】
对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。
- A、远红外线
- B、化学溶剂
- C、煮沸
- D、清洗消毒机
3.
【单选题】
调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。
- A、搅拌
- B、抄拌
- C、搅和
- D、抽打
4.
【单选题】
()的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。
- A、100～120℃
- B、120～140℃
- C、200～240℃
- D、250～300℃
5.
【单选题】
在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水()克。
- A、600
- B、550
- C、500
- D、300
