题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香和复合香。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
餐具选用原则：1、依菜肴的品种定餐具。2、依菜肴的质地定餐具。3、依菜肴的口味、色泽定餐具。4、依菜肴的数量定餐具。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
氮元素是蛋白质的特征元素，所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物（含氮化合物）。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。
- A、正确
- B、错误
