题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
餐具选用原则：1、依菜肴的品种定餐具。2、依菜肴的质地定餐具。3、依菜肴的口味、色泽定餐具。4、依菜肴的数量定餐具。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
氮元素是蛋白质的特征元素，所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物（含氮化合物）。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
干货的检验基本要求是干爽，无霉烂，整齐，均匀、完整、无虫蛀，无杂质，无不良异味。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
关于调味，袁枚主张“相物而施”即一种物只能调一种味。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。
- A、正确
- B、错误
