题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
线描法利用()的粗细，曲直，方圆，长短，疏密，轻重等变化表现物象的轮廓和立体感的装饰工艺技法。
- A、立体
- B、面积
- C、线
- D、点
参考答案：C
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1.
【单选题】
经过烹调加工的食物，其中的()损失、破坏较少。
- A、维生素E
- B、维生素B2
- C、维生素B1
- D、脂肪
2.
【单选题】
面粉中糖类的()，能使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到着色作用。
- A、水化作用
- B、乳化作用
- C、焦化作用
- D、氧化作用
3.
【单选题】
酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于()和铁的吸收。
- A、钙
- B、蛋白质
- C、淀粉
- D、碘
4.
【单选题】
擘酥皮一般采用()的开酥方法。
- A、大包酥
- B、小包酥
- C、叠酥
- D、混酥
5.
【单选题】
干油酥经()才能成团。
- A、搓擦
- B、摔哒
- C、揉搓
- D、搅拌
