题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
面粉中糖类的()，能使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到着色作用。
- A、水化作用
- B、乳化作用
- C、焦化作用
- D、氧化作用
参考答案：C
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1.
【单选题】
酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于()和铁的吸收。
- A、钙
- B、蛋白质
- C、淀粉
- D、碘
2.
【单选题】
擘酥皮一般采用()的开酥方法。
- A、大包酥
- B、小包酥
- C、叠酥
- D、混酥
3.
【单选题】
干油酥经()才能成团。
- A、搓擦
- B、摔哒
- C、揉搓
- D、搅拌
4.
【单选题】
虾蓉面坯发绵不爽的原因是()。
- A、虾不新鲜
- B、盐不够
- C、油少
- D、放了料酒
5.
【单选题】
油条的成本毛利率为72%，在其成本不变的情况下其销售毛利率是()。
- A、0.41859999999999997
- B、2.57
- C、1.24
- D、0.2
