题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温()加热原料。
- A、短时间
- B、长时间
- C、持续地
- D、多次
参考答案：D
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1.
【单选题】
炒的()范围很广，大部分原料皆可，刀工成型是片、条、丝、粒、末等小型料。
- A、选料
- B、适用
- C、技法
- D、原料
2.
【单选题】
在体内参与甲状腺素合成的是()。
- A、钴
- B、钠
- C、硫
- D、碘
3.
【单选题】
糟熘三白中必须用的调味料是()。
- A、红糟汁
- B、香糟酒
- C、酒酿
- D、红曲粉
4.
【单选题】
在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。
- A、规格
- B、时间
- C、用料
- D、配形
5.
【单选题】
三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。
- A、面粉
- B、淀粉
- C、米粉
- D、芝麻粉
