题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。
- A、馅心切开后应切口整齐
- B、馅心内应无空洞、无杂质
- C、馅料应有良好的软硬度
- D、馅料组织应紧密细腻
参考答案：A
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1.
【单选题】
调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透，要按使用配方()来生产。
- A、口味
- B、色泽
- C、质量
- D、比例
2.
【单选题】
清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的()强。
- A、松酥性
- B、松软性
- C、可塑性
- D、延伸性
3.
【单选题】
冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。
- A、淀粉
- B、蛋
- C、黄油
- D、面粉
4.
【单选题】
“足价蛋白”一般是指()蛋白。
- A、蛋类
- B、奶类
- C、鱼类
- D、禽类
5.
【单选题】
由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
- A、水果、蔬菜
- B、肉类
- C、禽类
- D、蛋类
