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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的()强。

  1. A、松酥性
  2. B、松软性
  3. C、可塑性
  4. D、延伸性
参考答案：D

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1. 【单选题】 冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。

  1. A、淀粉
  2. B、蛋
  3. C、黄油
  4. D、面粉
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2. 【单选题】 “足价蛋白”一般是指()蛋白。

  1. A、蛋类
  2. B、奶类
  3. C、鱼类
  4. D、禽类
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3. 【单选题】 由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

  1. A、水果、蔬菜
  2. B、肉类
  3. C、禽类
  4. D、蛋类
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4. 【单选题】 四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。

  1. A、龙葵素
  2. B、氢氰酸
  3. C、皂素
  4. D、秋水仙碱
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5. 【单选题】 清酥面坯最不宜用()。

  1. A、高筋面粉
  2. B、较强力面粉
  3. C、蛋糕面粉
  4. D、金象牌面粉
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