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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 干煸习惯选择的动植物性原料。

  1. A、纤维粗硬
  2. B、肌肉组织紧密
  3. C、弹性较差
  4. D、筋膜较多
参考答案：B

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1. 【单选题】 藻类植物是自然界中的()。

  1. A、高等植物
  2. B、低等植物
  3. C、裸子植物
  4. D、被子植物
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2. 【单选题】 食盐能增加面筋的韧性，还具有作用。

  1. A、增效
  2. B、增色
  3. C、增白
  4. D、调色
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3. 【单选题】 水产品的营养价值较高，比禽类更易消化，含较多的完全蛋白质，蛋白质的利用率可达到()。

  1. A、70%～80%
  2. B、80%～85%
  3. C、85%～95%
  4. D、90%～95%
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4. 【单选题】 对而言，火候表示原料在单位时间内升高的速度。

  1. A、火力；温度
  2. B、火力；成熟度
  3. C、热源；温度
  4. D、原料；温度
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5. 【单选题】 红卤水中加入的常用显色调味品有、红曲米等。

  1. A、桂皮
  2. B、花椒
  3. C、红酱油
  4. D、绍酒
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