题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
对而言，火候表示原料在单位时间内升高的速度。
- A、火力；温度
- B、火力；成熟度
- C、热源；温度
- D、原料；温度
参考答案：D
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1.
【单选题】
红卤水中加入的常用显色调味品有、红曲米等。
- A、桂皮
- B、花椒
- C、红酱油
- D、绍酒
2.
【单选题】
葵花籽以、仁满、色清、味香者品质为优。
- A、)粒大
- B、粒长
- C、粒宽
- D、粒鼓
3.
【单选题】
下列电器设备，在使用中必须有人看守的是()。
- A、搅拌机
- B、辊压机
- C、烤箱
- D、发酵箱
4.
【单选题】
什锦扒是按进行分类的扒制法。
- A、形态
- B、原料
- C、调料
- D、颜色
5.
【单选题】
以下关于泡油炒特点不准确的是()。
- A、原料形状为丁、丝、片
- B、肉料用泡油方法致熟
- C、菜式由动植物原料组成
- D、用火偏猛，成菜较快
