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【单选题】 红卤水中加入的常用显色调味品有、红曲米等。

  1. A、桂皮
  2. B、花椒
  3. C、红酱油
  4. D、绍酒
参考答案：C

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1. 【单选题】 葵花籽以、仁满、色清、味香者品质为优。

  1. A、)粒大
  2. B、粒长
  3. C、粒宽
  4. D、粒鼓
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2. 【单选题】 下列电器设备，在使用中必须有人看守的是()。

  1. A、搅拌机
  2. B、辊压机
  3. C、烤箱
  4. D、发酵箱
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3. 【单选题】 什锦扒是按进行分类的扒制法。

  1. A、形态
  2. B、原料
  3. C、调料
  4. D、颜色
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4. 【单选题】 以下关于泡油炒特点不准确的是()。

  1. A、原料形状为丁、丝、片
  2. B、肉料用泡油方法致熟
  3. C、菜式由动植物原料组成
  4. D、用火偏猛，成菜较快
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5. 【单选题】 投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的扩散M和吸附量。

  1. A、甜味调料
  2. B、咸味调料
  3. C、调味品
  4. D、主辅料
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