题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
花色菜肴因工艺复杂，为了确保作品卫生，操作时应用()浓度的高锰酸钾溶液进行手的消毒。
- A、0.01
- B、0.06
- C、0.03
- D、0.08
参考答案：C
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1.
【单选题】
打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。
- A、120
- B、100
- C、60
- D、80
2.
【单选题】
水煮牛肉的烹饪方法是()。
- A、煮
- B、汆
- C、油爆
- D、烧
3.
【单选题】
做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。
- A、翻起小泡
- B、翻起中泡
- C、翻起大泡
- D、翻起大泡后再转无泡
4.
【单选题】
汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。
- A、半熟的
- B、断生的
- C、软烂的
- D、六成熟的
5.
【单选题】
制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。
- A、细丝
- B、茸泥
- C、细条
- D、粗线
