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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。

  1. A、翻起小泡
  2. B、翻起中泡
  3. C、翻起大泡
  4. D、翻起大泡后再转无泡
参考答案：C

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1. 【单选题】 汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。

  1. A、半熟的
  2. B、断生的
  3. C、软烂的
  4. D、六成熟的
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2. 【单选题】 制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。

  1. A、细丝
  2. B、茸泥
  3. C、细条
  4. D、粗线
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3. 【单选题】 区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。

  1. A、总成本
  2. B、主料成本
  3. C、生产性成本
  4. D、原材料成本
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4. 【单选题】 有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。

  1. A、醋酸
  2. B、草酸
  3. C、植酸
  4. D、磷酸
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5. 【单选题】 发好的广肚、花胶最忌()。

  1. A、冷藏
  2. B、冰水
  3. C、热水
  4. D、虾蟹水
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